Баклажаны «Огонек» - одна из любимейших закусок в нашей семье. Из года в год в осеннюю пору я исправно готовлю это блюдо, чтобы зимой можно было насладиться его неповторимым пикантным вкусом.
К тому же баклажаны не только вкусны, но и чрезвычайно полезны: в их состав входят белки, углеводы, калий, кальций, фосфор, магний, алюминий, витамины, а также пектиновые вещества, обладающие бактерицидными свойствами. Употребление в пищу баклажан способствует восстановлению водного обмена, выведению шлаков, излишней жидкости, стабилизации уровня холестерина. На Востоке плоды баклажан называют "овощами долголетия".
В этом рецепте хочу поделиться с вами проверенным временем, вкуснейшим рецептом приготовления баклажан, который из-за своей остроты получил название «Огонек».
Для закуски нам потребуется:
- 2 кг. баклажан; - 2 головки чеснока; - 1 кг. красного болгарского перца; - 2 шт. острого красного перца; - 100 мл. уксуса; - 100 -150 мл. подсолнечного масла; - соль. Баклажаны тщательно моем, даем обсохнуть, нарезаем их на кружочки, шириной не менее 0,8 мм – 1 см. Кружочки складываем в большую посуду, обильно солим и оставляем их в таком состоянии на1 час, чтобы стекла вся горечь. Выделившуюся жидкость сливаем, баклажаны слегка отжимаем и обжариваем на сковородке с двух сторон. Красный болгарский и острый перцы моем, очищаем от плодоножки и семян (если хотите, чтобы блюдо получилось поострее, то острый перец можно перемалывать в мясорубке вместе с семенами). Измельчаем их в кухонном комбайне или пропускаем через мясорубку, туда же добавляем и чеснок. Должна получиться душистая красная кашица.
В казане прокаливаем подсолнечное масло и вливаем в него получившуюся кашицу. Не забываем посолить. Варить кашицу необходимо минут 30, перед концом варки добавляем уксус. Если вы собираетесь баклажаны сразу подавать к столу, то лучше их оставить в холодильнике замариноваться на ночь. Если же баклажаны «Огонек» готовятся на зиму, то берем сухие простерилизованные банки, на дно каждой банки выкладываем немного соуса, на него кладем слой баклажан, далее чередуем: слой соуса, слой баклажан. Наполненные банки стерелизуем 30 минут, после чего закатываем крышками, переворачиваем вниз и накрываем полотенцем. Оставляем банки в таком состоянии до полного остывания, после чего храним их в темном прохладном месте. Зимой открываем баночку и наслаждаемся бесподобным вкусом острых баклажан «Огонек». Приятного аппетита!
Отличная закуска! Она у нас фаворит на праздничных застольях на работе. Особенным успехом пользуется заправка из болгарского перца. Кстати, не совсем категорично должен использоваться перец красного цвета, он, конечно, лучше и красивее выглядит. Но его цена прилично выше, чем на обычный перец. Можно сочетать или если совсем туго со средствами, использовать зеленый (недозрелый до красноты) перец. Совет новичкам: не особо усердствуйте, засыпая баклажаны солью, иначе можете их пересолить. Ведь они не промываются, а просто отжимаются. Мало соли тоже нельзя использовать, придерживайтесь золотой середины. И наберитесь терпения, жарить придется долго. Я лично нашла выход - делаю половину рецепта)))
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи. [ Регистрация | Вход ]
0
