Баклажанная икра

Салаты и закуски из овощей, грибов и яиц

Баклажанная икра – отличный вариант с пользой использовать вкусные овощи, так как полезных элементов в них достаточно. К тому же баклажанная икра – вкусная закуска, которую вы сможете приготовить буквально за 40 минут.

В общем, если вам нужна быстрая закуска и у вас есть баклажаны, тогда смело приступайте к приготовлению.

Ингредиенты

- баклажаны – 5-6 шт.,
- морковь – 2 шт.,
- лук репчатый – 2 шт.,
- подсолнечное масло – 3-4 ст. ложки,
- соль – по вкусу,
- специи – по желанию,
- чеснок – 1 зубчик.

Рецепт баклажанной икры

Морковь очистите от грязной кожуры, потом помойте тщательно и нарежьте кубиками. На икру овощи можно и потереть на терке, главное, чтобы было не крупно.

Репчатый лук, очищенный от шелухи и вымытый под проточной водой, мелко нарежьте.

В горячую сковороду с маслом выложите сначала репчатый лук. Помешайте и обжаривайте несколько минут.

Затем выложите нарезанную морковь в сковороду и обжаривайте овощи до появления золотой корочки.

Баклажаны помойте, отрежьте хвостики и мелко нарежьте кубиками.

Выложите баклажаны в сковороду с другими овощами, которые уже к этому времени подрумянятся. Тушите икру примерно 30 минут. Не забудьте добавить соль и специи по своему вкусу. Можно также добавить измельченный чеснок за 3 минуты до того, как вы будете выключать огонь. Если есть свежая зелень (укроп, например), то она тоже не помешает.