Молокопродукты, к которым относятся сливки, часто используются в процессе приготовления пищи. Если молоко, кефир и сметана частые «гости» в холодильнике, то сливки, как правило, приобретаются под конкретную цель. Что делать, если под руки попался интересный рецепт, а дома не оказалось сливок? Не стоит собираться на рынок или в супермаркет, этот ингредиент можно заменить.
Сфера применения сливок В качестве ингредиента сливки чаще всего используются для приготовления десертов, соусов и некоторых супов. Этот продукт придает особую нежность тортам, рулетам, муссам, пирожным и пирогам. Соусы из сливок отлично дополняют мясные, рыбные блюда и салаты.
Чем заменить сливки при приготовлении несладких блюд? Выручит молоко! Этот продукт практически всегда есть под рукой, в крайнем случае, его можно занять у соседей.
Заменитель сливок №1 для любого соуса
В растопленное на сковороде сливочное масло (20 г) добавляется столовая ложка пшеничной муки без горки. После тщательного перемешивания этих двух ингредиентов вливается 100 мл холодного молока. Смесь снимается с огня после закипания. Искусственные сливки готовы!
Если на обед планируются мясные и овощные блюда, а с приготовлением соуса возникли проблемы из-за отсутствия в доме сливок, то опять же на основе молока рекомендуется приготовить соус «Бешамель».
Для этого в 50 г растопленного сливочного масла на сковороде добавляется 50 г пшеничной муки. После легкой обжарки этих ингредиентов аккуратно вливается литр молока и варится это все 5 минут. Потом добавляется чуток сахара, соль, черный перец и мускатный орех. После того, как смесь закипит, снова добавляется 50 г сливочного масла. Еще пара минут и соус «Бешамель» готов.
Что делать, если молока нет в холодильнике? Заменить его сметаной, ряженкой, кефиром или натуральным йогуртом без наполнителя.
Если посмотреть передачи, посвященные приготовлению блюд в Австралии, то в качестве основы для соусов там часто используется кокосовое молоко. Это калорийный продукт, насыщенный жирами, который придает блюду нежный сливочный вкус.
Авокадо, как плод, насыщенный жирами, можно использовать вместо сливок, если есть желание приготовить вегетарианскую пасту.
Чем заменить сливки при приготовлении десертов Как правило, сливки в десертах используются при приготовлении крема. Есть несколько вариантов замены этого молокопродукта, которые заменяют крем и могут использоваться для украшения десерта.
Замена №1
Миксером взбивается 1,5 стакана сгущенного молока с добавлением чайной ложки лимонного сока.
Замена №2
В размягченную пачку сливочного масла (обращайте внимание на вес, указанный на упаковке, многие производители отошли от традиций и вместо 200 г, выпускают пачки масла весом 160-180 г) добавляется стакан сахарной пудры. После того, как ингредиенты будут хорошо перемешены, добавляется 200 мл жирной сметаны. Все хорошенько взбивается миксером и охлаждается в холодильнике.
Замена №3
При помощи миксера взбиваются следующие ингредиенты: яичный белок, сахар, один банан и ванилин. Такая смесь достойно заменяет крем из сливок.
Замена №4
Крем для торта, рулетов, пирожных можно сделать из сметаны. Домашняя сметана при условии, что владельцы коров не химичили при ее производстве, прекрасно взбивается с сахаром (кулинары советуют использовать сахарную пудру). Главное, не перебить. Лучше взбивать 3-5 минут, дать ей постоять пару минут, а потом снова взбивать в течение 3-5 минут. Обычно после второго раза она становится густой.
Сметану высокой жирности из магазина следует отцедить через марлю, которая сложена в несколько слоев, после чего взбить с сахаром при помощи миксера. Для вкуса можно добавить несколько капель лимонного сока или несколько кристалликов лимонной кислоты.
Рецепт приготовления сливок в домашних условиях Сливки при желании можно сделать самостоятельно в домашних условиях.
Желательно сразу приготовить сливки высокой жирности, разбавить их вы всегда успеете. Потребуется молоко и сливочное масло в равных пропорциях. Масло следует натереть на крупной терке либо нарезать квадратиками. В кастрюлю наливается молоко, в него добавляется масло. На медленном огне масло должно раствориться в молоке (НЕ ДОПУСКАЕТСЯ закипание смеси, а потому лучше все время медленно помешивать, это ускорит процесс растворения масла). После чего молочно-масляная смесь снимается с огня и хорошо взбивается в блендере либо при помощи миксера. Такие сливки используются для приготовления первых и вторых блюд. Для десертов они не подходят.
Чтобы приготовить крем надо снять с огня молоко с растворенным маслом, накрыть кастрюлю крышкой (пищевой пленкой) и оставить в комнате для остывания. Остывшая смесь убирается в холодильник на 7-9 часов. Важно, чтобы масло не всплыло в жидкости. Теперь можно брать миксер и взбивать «сливки», которые используются для приготовления крема или теста для десертов.
Вкус блюд от использования заменителей не должен пострадать. Приятного аппетита!
Оксана Малина
© Melochi-jizni.ru
Читайте также:
|
