Болгарский сладкий перец - уникальный овощ. Какие только яства не готовят из этого красочного сочного овоща! Хорош и полезен он в сыром виде, как самостоятельный источник витаминов и как компонент для свежих салатов.
А еще перец запекают - в духовке или на открытом огне. Служит он оригинальным украшением для множества блюд. А какие зимние заготовки из него! Интересные рецепты с фото кабачков и других овощей вы можете посмотреть на телеканале Еда.
И, конечно, болгарский перец фаршируют! Наверняка, у каждой хозяйки есть свой рецепт фаршированного перца. Начиняют этот овощ различными комбинациями продуктов. Есть варианты для мясоедов и для вегетарианцев (с грибами, картошкой, чечевицей, овсяными хлопьями, изюмом и др.). Классически для фаршировки перца используется рис и мясо. Я предпочитаю классику, причем упрощенную, без обжаривания продуктов для фарша. Собственно говоря, к чему рассказы? Давайте готовить!
Ингредиенты:
- 12-15 штук болгарского перца среднего размера (примерно по 60 г); - 400 г мяса (вид по вкусу); - треть стакана сырого риса; - две средних головок репчатого лука; - три зубчика чеснока (по желанию); - 150 мл сметаны; - томатная паста / свежие помидоры (50 мл / 3 шт.); - соль; - специи (виды и количество по вкусу); - вода.
Как приготовить перцы фаршированные: рецепт классический в кастрюле
Для приготовления фарша я рис отвариваю заблаговременно. Если приготовление фаршированного перца запланировано на обед, то утром, пока готовится завтрак, на плите у меня варится рис. Как раз к обеду он остынет и будет готов присоединиться к мясному фаршу. Если варить рис во время непосредственного приготовления фаршированного перца, то следует немного подождать, чтобы он остыл, поскольку нежелательно его класть в фарш в горячем виде. Итак, хорошенько промываем рис простой водой, пока не смоется с него рисовая мука. Заливаем двойным объемом воды и варим на медленном огне. Не рекомендуется в это время покидать надолго кухню, поскольку вода может «убежать» из кастрюли или рис пригорит, потому что такой объем варится довольно быстро. Если вы встретите в магазине рис в специальных пакетиках, то купите. Это как раз удобный вариант для приготовления фаршированного перца, голубцов или долмы.
Подготавливаем все компоненты для фарша: остужаем сваренный рис, очищаем лук и чеснок, промываем мясо и нарезаем его. На счет мяса: можно использовать один вид (как у меня – жирная свинина) или комбинации. Если мясо постное, то в фарш рекомендуется добавить сало, бекон (подчеревок) или сливочное масло.
Измельчаем в блендере все ингредиенты, кроме риса. Мясной фарш смешиваем с рисом, специями и солью. Желательно добавить чуток воды, где-то 50 мл. Это придаст сочности фаршу.
Берем перец, отрезаем верхнюю часть с хвостиком, вырезаем сердцевину и промываем его внутреннюю часть, освобождая от семян.
Ложкой или прямо руками начиняем перец полученным фаршем. Складываем нафаршированные перчики плотными рядами в кастрюлю.
Заливать перец с фаршем можно даже обычной водой, но вкуснее подливкой. Если в распоряжении только томатный сок или томатная паста, то тот или иной вид томата смешивается со сметаной. Если используются свежие томаты, то их, очищенных от кожуры, следует порезать кубиками или измельчить иным способом и припустить на сухой сковороде. Потом к ним добавляется сметана, минуту все это кипит и еще добавляется немного воды, опять доводится соус до кипения.
Полученной заправкой заливаем перцы, добавляем немного соли, лавровый лист и, если есть желание черный перец горошком. Тушиться фаршированный перец должен под закрытой крышкой. Как закипит заправка, надо попробовать на соль и определиться, добавлять ее или нет.
По истечению 40-60 минут огонь можно выключать. После чего в идеале надо дать перчику постоять еще несколько минут. Подают фаршированный перец со сметаной или заправкой, в которой он варился. Приятного аппетита!
