Наверное, не найдется человека, который бы отказался от отбивной. Казалось такое простое блюдо, но пользуется популярностью у едоков на протяжении десятилетий. Это можно сказать универсальное блюдо, которое подается ко многим гарнирам и может использоваться в качестве ингредиента при приготовлении бутербродов, отлично заменяя колбасные изделия. Непродолжительная термическая обработка обеспечивает сохранность многих полезных веществ, в частности железа, необходимого для синтеза гемоглобина. Отбивные можно приготовить из куриного филе, говядины и свинины, которую мы и будем использовать.
Отбивать мясо лучше через пищевую пленку, она, во-первых, не позволить порвать будущую отбивную, а во-вторых, с ней кухня и используемый инвентарь будут чище. Кусочек мяса перед отбиванием желательно сбрызнуть холодной водой. У меня уходит один кусок пленки на все отбивные. Итак, нарезаем ошеек толщиной в 1 см и хорошенько отбиваем. Свиной ошеек может попасться с кромкой сала. Ее можно оставить, если ее вкус нравится (в нашем случае она оставлена, ее желательно надрезать, чтобы избежать стягивания при жарке) или срезать (если отбивные готовятся к подаче на стол гостям, то лучше сало удалить, не всем по вкусу может подойти столь жирное блюдо).
Жарятся отбивные разными способами, можно просто так, сразу выкладывая на сковородку отбитый кусок, приправленный перцем. В этом случае солить рекомендуется в конце готовки, иначе можно получить сухое мясо. Можно использовать льезон – взбитые яйца и соль (я кладу также перец, а само мясо не перчу и не солю) и отдельно муку.
Берем кусок мяса, обваливаем его в муке. Затем в яйце. И еще разок в муке. Эту операцию удобно осуществлять руками.
На хорошо разогретую сковороду с подсолнечным маслом (повара советуют делать смесь из сливочного и подсолнечного масла или использовать хороший смалец) отправляем нашу отбивную, которую обжариваем на каждой стороне по 2 минутки. Мясо молодой свиньи прожарится быстро, если мясо старой хрюшки, то отбивные надо еще подержать на огне под крышкой, долив чуток воды.
И можно отбивные жарить в кляре. Я часто вместо молока использую майонез, как в этом мастер классе. Майонез (молоко), яйцо и мука смешиваются в равных пропорциях. Я также добавляю специи и соль.
Мясо просто окунается в эту смесь и отправляется на сковородку. Снятые с огня отбивные желательно разложить на бумажном полотенце, это поможет избавиться от лишнего жира. Отбивные из свинины готовы к дегустации! Приятного аппетита!
