Кавказская кухня: рецепты вкуснейшего шашлыка

В преддверии летнего сезона каждая хозяйка задумывается о том, как разнообразить меню для вылазок на природу и приятных посиделок в кругу друзей. И здесь ничто не может сравниться с ароматным, дымным и невероятно сочным шашлыком — блюдом, которое уже много веков является символом гостеприимства и радушия. Однако, чтобы оценить всю палитру вкуса, нужно пробовать только лучшие его варианты. Истинный эталон пришел к нам с Кавказа, и самый верный способ насладиться этим кулинарным изыском — заказать шашлык на заказ в грузинском ресторане, где его приготовят по всем канонам, с правильными специями и на нужных углях. Но если вы хотите не просто пробовать, но и стать шашлычных дел мастером, стоит прислушаться к советам знатоков.

Как же добиться того, чтобы мясо получилось идеальным? Секрет кроется в деталях. Во-первых, важно правильно выбрать и подготовить мясо. Специалисты советуют отдавать предпочтение свежему, а не замороженному мясу, и нарезать его кусками среднего размера, чтобы мелкие не стали сухими, а крупные хорошо прожарились. Для маринада часто достаточно трёх классических компонентов: соли, острого красного перца и лука, который нужно слегка помять руками, чтобы он выделил сок. Такой маринад способен подчеркнуть естественный вкус качественного продукта, а не перебить его. Что касается розжига, то оптимально использовать готовый древесный уголь, который горит долго и равномерно. Жарить шашлык нужно не на открытом пламени, а тогда, когда угли уже подернутся белым пеплом — именно в этот момент жар является идеальным, и мясо будет не гореть, а запекаться, оставаясь сочным внутри.

Говяжий шашлык с сацибели: путешествие на Кавказ

Почувствуйте дух гостеприимного Кавказа с этим классическим рецептом! Ароматная говяжья вырезка в компании с ярким, пикантным соусом сацибели — это сочетание, перед которым невозможно устоять.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Говяжья вырезка — 1 кг
  
• Лук репчатый — 2-3 крупные луковицы (около 300 г)
  
• Соль — 2 ч.л. (около 12 г)
  
• Перец черный молотый — по вкусу

Для соуса Сацибели:

• Помидоры — 2 шт. (около 200 г)
  
• Вода — 70 мл
  
• Аджика сухая — 1 ч.л. (около 5 г)
  
• Чеснок — 1 зубчик
  
• Пучок свежей кинзы
  
• Букет специй: хмели-сунели, кориандр
  
• Соль, щепотка сахара — по вкусу

Приготовление:

1. Охлажденную говядину нарежьте на порционные кусочки размером около 4 см.
   
   
2. Приготовьте сочный маринад: лук, нарезанный полукольцами, смешайте с солью и перцем. Активно помните его руками, пока он не пустит обильный сок.
   
   
3. Залейте мясо этим ароматным маринадом, перемешайте и оставьте на час — говядина быстро впитает все ноты вкуса.
   
   
4. Жарьте на хорошо раскаленных углях до идеальной для вас степени прожарки, не забывая периодически переворачивать шампуры.
   
   
5. Пока мясо жарится, создайте соус. Ошпарьте томаты кипятком, снимите с них кожицу и превратите в нежное пюре с помощью блендера.
   
   
6. В сотейнике смешайте томатную массу с водой, специями, аджикой, давленым чесноком, солью и сахаром. Проварите на медленном огне 15–20 минут, чтобы вкусы подружились.
   
   
7. В остывший соус вмешайте мелко нарубленную кинзу. Это оживит вкус!

Телятина на углях: гарантия сочности и нежности

Ищете простой, но стопроцентно удачный рецепт? Этот шашлык из телятины — ваш выбор! Растительное масло в маринаде создает защитный слой, который не позволит нежнейшему мясу потерять ни капли сока.

Что подготовить:

• Телятина (лопаточная часть или окорок) — 1 кг
  
• Лук репчатый — 200 г
  
• Масло растительное без запаха — 200 мл
  
• Соль каменная — 20 г
  
• Перец черный дробленый
  
• Паприка красная молотая

Приготовление:

1. Мясо промойте, обсушите и нарежьте на удобные для вас порционные кусочки.
   
   
2. Сложите телятину в миску, добавьте нарезанный лук, все указанные специи и соль.
   
   
3. Залейте все растительным маслом и тщательно перемешайте. Масло равномерно распределит специи и удержит влагу внутри каждого кусочка. Оставьте мариноваться на 3 часа.
   
   
4. В это время займитесь мангалом. Дождитесь, когда угли прогорят и покроются белым пеплом — это знак, что жар готов и идеален для жарки.
   
   
5. Нанижите мясо на шампуры, стараясь распределять его неплотно, для равномерного пропекания.
   
   
6. Жарьте, регулярно поворачивая, до золотистой корочки. Подавайте такой шашлык на свежем лаваше, который соберет вкусный сок, дополните овощным салатом или вашим любимым соусом.

Освоив эти рецепты, вы сможете устраивать настоящие кавказские посиделки на свежем воздухе. Но если захочется просто насладиться вкусом, не прикладывая усилий, или устроить грандиозный праздник, всегда можно довериться профессионалам. Например, изучив сайт ресторана MiMi, можно не только заказать доставку ароматных хинкали или хачапури, но и организовать банкет любого масштаба. Эта легендарная сеть ресторанов современной грузинской кухни стала настоящим воплощением гостеприимства Грузии в Москве. Команда MiMi готова взять на себя хлопоты по организации вашего праздника — от дня рождения до свадьбы, предложив индивидуальное меню и высокий уровень сервиса.

Какой бы способ вы ни выбрали — кулинарные эксперименты на природе или изысканный ужин из ресторана, — правильный шашлык подарит вам и вашим близким незабываемое время удовольствия и радости общения.
Читайте также:
Куриные ножки с рисом в духовке