Как правильно разделать тушку лосося: пошаговая инструкция

Если вы впервые решили разделать целую рыбу, не стоит опасаться большого размера тушки или сложного процесса. Понимая последовательность действий, даже новичок сможет получить аккуратное филе, подготовить стейки и сохранить части, которые пригодятся для других блюд. Главное – работать острым ножом, не торопиться и соблюдать правила гигиены.

Самостоятельная разделка лосося в домашних условиях помогает использовать тушку рационально. После обработки остаются не только филе и порционные куски, но также голова, хребет, брюшки и небольшие обрезки мяса. Каждая из этих частей может найти применение на кухне.

Какие инструменты понадобятся

Как разделать тушку лосося? Перед началом работы подготовьте всё необходимое. Понадобятся:

разделочная доска;

острый филейный или универсальный нож;

кухонные ножницы;

пинцет (удобно удалять кости);

полотенца из бумаги.

Для рыбы желательно использовать отдельную доску. Она должна устойчиво стоять на рабочей поверхности и не скользить. Если специальной нескользящей подложки нет, под доску можно положить влажное кухонное полотенце.

Перед началом работы нужно вымыть руки, доску, ножницы и нож. После работы с сырой рыбой доску, нож и другие использованные принадлежности следует тщательно вымыть.

Подготовка тушки

Сначала освободите рыбу от упаковки и осмотрите тушку. Если на коже осталась чешуя, её удаляют рыбочисткой или тупой стороной ножа, двигаясь от хвоста к голове. Затем тушку быстро ополаскивают прохладной водой и тщательно обсушивают бумажными полотенцами – сухая поверхность меньше скользит во время работы.

Если рыба была заморожена, её необходимо заранее разморозить в холодильнике. Оставлять тушку при комнатной температуре для размораживания не рекомендуется. До начала обработки рыбу лучше держать в холодильнике, а после разделки сразу убрать подготовленные части обратно в холод.

Для разделки можно выбрать целую тушку мурманского лосося от производителя INARCTICA, предварительно проверив срок годности, целостность упаковки и условия хранения.

Как разделать лосося пошагово

Как разделать лосось? Работу удобнее выполнять последовательно – сначала отделить крупные части, затем получить филе и только после этого заняться костями и кожей.

Сначала отделите голову: уложите рыбу набок и проведите ножом по линии сразу позади жаберных крышек, направляя срез к позвоночнику, после чего отделите голову.

Удалите плавники. Кухонными ножницами аккуратно срежьте спинной, брюшные и другие плавники. Ножницами работать удобнее, поскольку жёсткие плавники не всегда легко перерезать ножом.

Вскройте брюшко. Если рыба не была выпотрошена, сделайте аккуратный продольный разрез и удалите внутренности. Не вводите нож слишком глубоко, чтобы не повредить внутреннюю часть тушки.

Надрежьте тушку по линии позвоночника. Разместите нож у спины рыбы и аккуратно ведите его от места, где находилась голова, в направлении хвоста. Лезвие должно проходить по линии позвоночника, чтобы отделить мякоть с минимальными потерями.

Отделите одну сторону филе. Приподнимите отделяющуюся часть рукой и постепенно освобождайте её от костного каркаса короткими движениями ножа. Старайтесь вести лезвие непосредственно по костям – так на них останется меньше мяса.

Получите вторую часть филе. Разверните оставшуюся тушку на другую сторону и повторите процедуру. После этого у вас будут два цельных куска мякоти, которые можно дополнительно зачистить перед приготовлением.

Как разделать лосось на филе без костей? Проверьте филе на их наличие. Проведите пальцами по всей поверхности мяса, особенно в центральной части, где могут оставаться тонкие косточки. Обнаруженные рёберные кости аккуратно подрежьте ножом, а небольшие косточки извлеките пинцетом.

Снимите кожу при необходимости. Сделайте небольшой надрез между кожей и мякотью со стороны хвоста. Натяните кожу рукой и ведите нож почти параллельно доске, постепенно отделяя её от филе.

Если вы только осваиваете, как разделать лосось на филе, не пытайтесь снять мякоть одним движением. Несколько аккуратных проходов ножом помогут сохранить больше рыбы и получить ровный кусок.

Подготовленное филе можно оставить целым или нарезать на порционные куски. Если нужны стейки, тушку нарезают поперёк на куски примерно одинаковой толщины – так они будут готовиться равномерно.

Как использовать оставшиеся части

После разделки не обязательно выбрасывать голову, хребет и небольшие кусочки мяса. Перед варкой из головы удаляют жабры. Подготовленную голову и хребет затем можно использовать как основу для наваристого рыбного бульона или домашнего супа. Небольшие обрезки также подходят для различных домашних блюд.

Брюшки отличаются более жирной текстурой. Их можно засолить или запечь отдельно. Кусочки мяса, оставшиеся на хребте после снятия филе, можно аккуратно отделить и использовать для котлет, начинок или рыбного супа.

Если вы думаете, что приготовить из обрезков лосося, не ограничивайтесь только бульоном. Из них можно сделать рыбные котлеты, добавить мясо в начинку для пирога или использовать небольшие кусочки для домашнего супа.

Правильная разделка красной рыбы не требует от новичка профессиональных навыков. Достаточно заранее подготовить рабочее место, использовать острый нож и соблюдать последовательность действий. Готовое филе и остальные части тушки нужно убрать в холодильник, не оставляя сырую рыбу надолго при комнатной температуре.