Галета с абрикосами: рецепт с фото пошагово

Лето — это время, когда хочется проводить на кухне минимум времени, наслаждаясь при этом максимально вкусными и свежими десертами. И здесь вне конкуренции царствует галета! Эта деревенская свободная форма пирога стала настоящей звездой летней выпечки. Ее прелесть не только в простоте и скорости приготовления, но и в безграничной вариативности начинок. Сочные сезонные ягоды и фрукты, собранные на рынке или в собственном саду, превращаются в ней в настоящий кулинарный шедевр. Аппетитная хрустящая корочка, тающая во рту текстура и сладкий ароматный сок, вытекающий из-под складок теста — это ли не идеал?

Сегодня мы приготовим самую солнечную и летнюю версию — галету с абрикосами. Их нежная кислинка идеально балансирует сладость теста, создавая гармоничный и освежающий вкус. Этот рецепт станет вашей палочкой-выручалочкой на все случаи жизни: для воскресного завтрака, внезапного визита гостей или в качестве сладкого завершения ужина на свежем воздухе.

Игредиенты для галеты с абрикосами (на 2 галеты)

Для теста:

• Мука – 360 г;
  
• Сливочное масло – 170 г;
  
• Сметана жирность 20% - 170 г;
  
• Сахарная пудра – 40 г;
  
• Сода – ½ ч.л.;
  
• Соль щепотка.

Для начинки:

• Абрикосы – 1 кг;
  
• Крахмал кукурузный – 4 ч.л.;
  
• Сахар – 3 ст.л.

Для оформления:

• 1 яйцо для смазывания;
  
• Сахар (для посыпки).

Как приготовить галету с абрикосами

Просейте муку в просторную миску — этот шаг насытит ее кислородом и сделает тесто более воздушным. Добавьте сахарную пудру и щепотку соли, перемешайте.

Холодное сливочное масло (перед приготовлением теста положите его в морозильник на 15 минут) натрите на крупной терке.

Перетрите масло с мукой руками до мелкой крошки. Добавьте холодную сметану.

Соберите тесто в комок не вымешивая, тесто получиться неоднородное, нелипкое. Если тесто будет плохо собираться в комок добавьте еще немного сметаны. Тесто разделите на 2 части, обмотайте пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на один час. Можно такое тесто приготовить вечером и оставить в холодильники на ночь, а утром испечь галету.

Абрикосы помойте, удалите косточки и нарежьте на кусочки. Сахар смешайте с пудрой и оставьте отдельно.

Тесто раскатайте на бумаге для выпечки, присыпав мукой, в круглый пласт толщиной около 4 мм. Смесь сахара и крахмала разделите на две части, для двух галет. Поверхность теста слегка присыпьте смесью крахмала и сахара, не доходя до краев.

Выложите половину абрикос, пересыпая их смесью сахара и крахмала.

Поднимите края теста и сложите, слегка прижмите, складки защипните.

Галету смажьте взбитым яйцом, присыпьте сахаром.

Выпекайте галету в предварительно разогретой до 200°С духовке около 40-45 минут до золотистой корочки.

Дайте ей остыть на решетке хотя бы 20-30 минут — так начинка «схватится», и ее будет удобнее резать. Подавайте к столу теплой или комнатной температуры.

Полезные советы от шеф-кондитера на кухне:

• Экспериментируйте с начинкой! Абрикосы можно заменить на персики, нектарины, сливы, смесь ягод (клубника, малина, черника), яблоки с корицей или даже вишню без косточек.
  
• Противень имеет значение. Для идеальной прожарки снизу используйте темный противень или положите на него лист для выпечки. Светлые поверхности отражают жар, и низ может пропекаться хуже.
  
• Не бойтесь сока. Если из галеты все же вытекло немного сока — это признак того, что она сочная и вкусная! Дайте ей полностью остыть, и карамелизовавшийся сок легко отстанет от пергамента.
  
• Подача и хранение. Галета вкуснее всего в день приготовления. Хранить ее можно при комнатной температуре под крышкой 1-2 дня. Перед подачей можно слегка подогреть в духовке, чтобы вернуть хрустящую корочку.

Читайте также:
Вермонтский хлеб на закваске