Вот положа руку на сердце, ответьте, зачем вам хамон? Когда самим можно за несколько дней сделать сыровяленую куриную грудку в домашних условиях, которая, может, не обгонит по вкусовым качествам этот заморский продукт, но будет не хуже его! В зависимости от времени вымачивания куриного филе вы получите вкусную закуску к пиву или чуть солоноватый деликатес к обеденному столу. Это рецепт из серии «проще простого».
Ингредиенты:
- куриная грудка;
- каменная соль;
- специи.
Как приготовить сыровяленую куриную грудку в домашних условиях
Лучше взять емкость, которую можно закрыть крышкой, у меня это полиэтиленовый контейнер. На дно емкости насыпается кухонная соль слоем 1,5 см.
Куриная грудка делится на половинки (если купили цельную), промывается под холодной водой, отрезается имеющийся жир, пленки и «крылышки» - неплотно прилегающие кусочки мяса. Курятина обваливается в соли и укладывается на слой соли. Половинки укладываются плотно друг к другу в один ряд.
Поверх куриных грудок снова насыпается соль слоем 1,5 см. Если за раз готовится много половинок, то поверх второго слоя укладываются обваленные в соли грудки, которые сверху засыпаются солью.
Емкость закрывается крышкой (если крышки нет, то можно закрыть пищевой пленкой) и на сутки отправляется в холодильник. В течение суток ничего делать не надо, ни переворачивать грудки, ни встряхивать емкость, просто ждать и дать возможность соли сделать свое дело. Через сутки грудки «откапываются» из соли. Как видно на фото, соль стала влажной, а куриное филе станет твердым, им можно даже постучать по столу.
Если не страшит счет за воду, то куриное филе можно промыть под проточной водой – емкость ставится в раковину и чуть приоткрывается кран, чтобы текла тонкая струйка, так курятина будет промываться под постоянно сменяемой водой. В ином случае филе просто замачивается, а вода меняется каждые полчаса. Сколько вымачивать куриную грудку? Если сыровяленый продукт готовится в качестве закуски к пиву, то 1 час. Для получения чуть солоноватой бастурмы из курицы следует вымачивать 2,5-3 часа.
После вымачивания мясо обсушивается и обваливается в специях. Я использую кавказские специи, судя по отзывам, многим нравится бастурма, обваленная в сухом чесноке, паприке и перце.
Для подвешивания грудок удобно использовать большие канцелярские скрепки. Обвяливается куриная бастурма в прохладном месте в течение 3-5-ти дней.
Осталось тоненько нарезать сыровяленую куриную грудку и подать к столу. Приятного аппетита!
