Кулич краффин на Пасху: пошаговый рецепт с фото

Кулич «краффин» — это восхитительное сочетание традиционной пасхальной выпечки и модной западной выпечки. Он объединяет воздушность классического кулича с слоистой хрустящей структурой краффина (гибрида круассана и маффина).

Результат — эффектное изделие с богатым вкусом: внутри оно остаётся нежным и мягким, а снаружи приобретает аппетитные слои, напоминающие круассан. Такой кулич станет настоящим украшением пасхального стола и удивит гостей оригинальной подачей и гармонией текстур.

И такое смелое сочетание — не случайность: В последние года чаще стали отходить от классики. На Пасху пекут кексы, рулеты, ромовые бабы - кстати, рецепт вкусной ромовой бабы есть тут, ведь по вкусу она очень напоминает кулич и вкусная помадка сверху есть. Так что кулич-краффин идеально вписывается в этот современный, творческий подход к пасхальной выпечке.

Вам потребуется на 2 кулича, для форм диаметром 11 см:

Для теста:

мука - 450 г;
дрожжи живые - 21 г;
желтки – 3 шт.;
сахарный песок - 100 г;
сливочное масло - 60 г;
сметана 15% - 30 г;
молоко - 160 г;
соль - 1/3 ч л;
ванильный сахар - 2 ч л.

Для начинки:

грецкие орехи - 140 г;
изюм - 100 г;
сахарный песок - 20 г;
корица - 0,5 - 1 ч.л.

Как приготовить кулич краффин

1. Приготовьте опару для этого в миску налейте теплое молоко, положите дрожжи, добавьте 1 чайную ложку сахара и немного муки, все перемешайте, оставьте на 20 минут.

2. За это время опара должна увеличиться в объеме в 2,5 раза.

3. В другую миску положите желтки, добавьте растопленное сливочное масло, положите сахар, соль, сметану, все перемешайте.

4. Влейте подошедшую опару.

5. Просейте в тесто муку, начните замес теста, вначале в миске, а затем перейдите на рабочую поверхность.

6. Тесто необходимо очень хорошо вымесить в течение 8-10 минут, можно немного подсыпать муки. Оно должно получиться мягким, эластичным, допустимо, что будет немного липковато. Тесто округлите, положите в миску, смазанную маслом, сверху накройте и оставьте подходить на 1,5 часа.

7. Тесто за это время должно увеличиться в объеме.

8. Пока тесто подходит приготовьте начинку для этого грецкие орехи измельчите, переложите в миску.

9. Изюм промойте, обсушите и тоже измельчите, добавьте его к орехам, всыпьте сахар.

10. Начинку хорошо перемешайте.

11. Подошедшее тесто разделите на две части. Одну часть тонко раскатайте в пласт толщиной около 3 мм. Выложите сверху начинку и равномерно распределите по всей поверхности.

12. Сверните в рулет, острым ножом разрежьте рулет, вдоль не доходя до одного из краев 2-3 см.

13. Каждую половинку сверните в улитку срезом наружу.

14. Две половинки улиток сложите друг на друга. Второй кусок теста раскатайте и сложите также.

15. Краффины положите в форму, верх формы можно проложить бумагой для выпечки, сверху накройте и оставьте подходить на 40 минут.

16. За это время куличи должны подняться.

17. Куличи поставьте в холодную духовку включите нагрев 180°С выпекайте 15-20 минут до румяной корочки, затем сверху накройте фольгой и составьте допекаться еще 20 минут. Готовность проверяйте деревянной зубочистки, на ней не должно быть сырого теста.

Готовые куличи краффины сверху присыпьте сахарной пудрой.
готовый пасхальный кулич краффин

готовый кулич краффин на Пасху, порезанный на кусочки

Есть в интернете еще одно место, где можно посмотреть быстрые рецепты - заходите, не стесняйтесь, там гостям всегда рады

Полезные советы

Для идеальных слоев: перед раскаткой дайте тесту «отдохнуть» в холодильнике 15–20 минут — так оно будет менее липким, а слои получатся четче.
Замена дрожжей: если используете сухие активные дрожжи, возьмите 7 г (21 г живых = 7 г сухих).
Бумага в помощь: чтобы краффины не потеряли форму при выпечке, используйте плотные металлические формы или вставьте в силиконовые формы бумажные кольца для выпечки.
Хрустящая корочка: после выпечки не накрывайте куличи полотенцем сразу — дайте им постоять 5–7 минут на решетке, тогда слои останутся хрустящими.
Для сочности: изюм перед добавлением можно замочить в роме, коньяке или крепком черном чае на 30 минут, затем обсушить.

Пасхальный секрет подачи

Чтобы превратить кулич-краффин в маленькое чудо для гостей, подавайте его с ароматной сладкой пыльцой. Смешайте в отдельной пиале 2 ст. ложки сахарной пудры, ½ ч. ложки молотой корицы и цедру половины апельсина. Аромат свежей цедры «оживит» выпечку, а корица добавит уюта.

Приятного аппетита и счастливой Пасхи!